Hoe kalfsvlees en varkenslende in de kom van een huisvrouw te koken, recept met reuzel en spek als noodzakelijke ingrediënten, gedetailleerde bereidingsprocedure met laatste bereiding in een au-bain-marie oven.

Ingrediënten voor 6 personen

- 250 g in blokjes gesneden kalfsvlees

- 250 g in blokjes gesneden varkenslende

- 100 g lendengehakt

- 200 g gehakt kalfsvlees

- 100 g zeer dun gesneden reuzel

- 50 g spekblokjes

- 30 g boter

- 2 eetlepels fijngehakte peterselie

- 2 uien fijngehakt

- 2 laurierblaadjes

Aanbevolen metingen

• Roomrookwolken met artisjokken: hartig recept, deegingrediënten
• Frans voorgerecht met groenten
• Canapeetjes met ansjovisfilets
• Kipsalade met selderij en mayonaise
• Zalm canapè en roerei

- een snufje tijm in poedervorm

- 1 fijngehakte sjalot

- 1/2 glas droge marsala

- 1/2 glas droge witte wijn

- 1 gelatine tablet vlees gedoseerd per liter

- een snufje gemengde kruiden

- zout en peper

Bereiding van kalfsvlees en varkenslende

Bekleed de bodem en de rand van een kom met de dunne plakjes reuzel en bewaar er een paar opzij.

Leg de boter op een vuur in een pan, laat het bruin worden en voeg dan het vlees toe, snijd het eerst in plakjes en dan in blokjes, daarna het in blokjes gesneden spek.

Laat ongeveer 10 minuten roeren en roerbak dan van het vuur. Voeg de fijngehakte peterselie, uien en sjalot, gehakt, zout, peper en een snufje gemengde kruiden en tijm toe.

Combineer wijn en marsala, meng heel voorzichtig en giet alles in de kom, leg dan de twee laurierblaadjes op het oppervlak en bedek met de plakjes reuzel.

Doe een deksel op de kom en laat het een nacht op een koele plaats marineren.

De volgende dag zet je de kom au bain-marie en zet je hem in de gematigde oven, ongeveer anderhalf uur gaar.

Haal de kom uit de oven en laat hem volledig afkoelen.

Bereid ondertussen de gelatine volgens de instructies op de verpakking.

Haal het nu koude preparaat uit de kom, verwijder met een lepel al het vet dat naar de oppervlakte kwam, was vervolgens de container zorgvuldig en doe het mengsel terug in de kom.

Zodra de gelatine is afgekoeld, maar nog vloeibaar is, giet je deze over de bereiding en zet je hem in de afgedekte koelkast, laat hij ongeveer 4 uur rusten voordat je hem serveert.