Hoe Valdostan kalfsmedaillons bereiden, origineel recept met fontina en gekookte ham, begeleide procedure en ingrediënten.

Ingrediënten voor 4 personen

- 4 plakjes kalfsfilet, twee centimeter dik, van elk ongeveer 100 gr

- 4 vrij lange plakjes fontinakaas

- 2 plakjes gekookte ham van elk 25 gr

- 1 eetlepel olie

Bereiding van kalfsmedaillons in de Aosta-vallei

Open de plakjes vlees op de snijplank en leg ze op de ene helft van elke halve plak fontina, een halve plak gekookte ham en nog een halve plak fontina.

Leg nu de andere helft van het stuk vlees erop en oefen wat druk uit met de palm van je hand om de ingrediënten goed aan elkaar te lassen en de dikte van het medaillon te verkleinen, zodat het sneller gaart.

Verhit een beetje olie in een pan met antiaanbaklaag en leg de medaillons erop.

Bak ze elk onderdeel gedurende één minuut op hoog vuur, zet dan het vuur lager, dek af en kook nog 7 minuten op matig vuur.

Eenmaal gekookt, zijn de kalfsmedaillons van Val d'Aosta klaar om op tafel te serveren, maar vergeet niet om geen zout toe te voegen, want fontina en gekookte ham zijn al gezouten en in het tegenovergestelde geval zou u het risico in deze zin overschrijden.