Hoe tortellini te koken in gecastreerde hanenbouillon en groentenoot, samen met wortel, ui en laurierblaadjes, met toevoeging van eiwitten tot ze stijf zijn.
Ingrediënten voor 4 porties
- 1 plantaardige noot
- 2 eiwitten
- 1 courgette
- geraspte Parmezaanse kaas
- 250 gr tortellini
- 2 gecastreerde haanvleugels
- 1 ui
- 2 wortels
- 1 laurierblad
- zout
Aanbevolen metingen- Hoe maak je ricotta en spinazie tortelli van Maremma
- Timbale van rijst en gebakken aubergine
- Tagliatelle met saffraansaus en mosselen
- Pasta met gorgonzola en gekookte ham
- Tagliatelle met garnalen en paprika
Tortellini bereiden in gecastreerde hanenbouillon
Vlam de kapoenvleugels af, maak ze schoon en was ze, doe ze dan in een pan met hoge randen, samen met de ui doormidden gesneden, 1 wortel ook in de lengte doormidden gesneden. Voeg twee liter water en het laurierblad toe en voeg de noot toe.
Breng aan de kook, na het verminderen van de vlam en blijf een uur koken, waarbij u de onzuiverheden die tijdens het koken naar voren komen, afschuimt.
Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en giet ze in de kokende bouillon, roer ongeveer twee minuten, haal ze dan van het vuur en zeef ze met een zeef met dichte mazen.
Doe de bouillon in een kleinere pan, voeg de courgette en de resterende wortel toe en breng aan de kook.
Voeg de cappelletti toe, kook 4 minuten en serveer in kommen, nadat je het hele oppervlak met Parmezaanse kaas hebt bestrooid.
