Noedels koken met saffraan en mosselen, recept voor een smakelijke voorgerecht op basis van pasta, inclusief groenten en tomaten als noodzakelijke ingrediënten.
Ingrediënten voor 4 personen
- 400 g noedels
- 250 g tomaten
- 1 kg mosselen
- 2 sjalotten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 500 ml droge witte wijn
- 100 g groenten voor soep
- een halve bosje dille
- een halve bosje peterselie
Aanbevolen metingen- Hoe maak je ricotta en spinazie tortelli van Maremma
- Timbale van rijst en gebakken aubergine
- Tagliatelle met saffraansaus en mosselen
- Pasta met gorgonzola en gekookte ham
- Tagliatelle met garnalen en paprika
- 1 gemengde bos kruiden (tijm en laurier aanbevolen)
- zout
- witte peper
- 1 snufje suiker
- 20 g boter
-1 pakje saffraan stampers
- 2 eetlepels gehakte peterselie
Tijd van realisatie
Ongeveer 45 minuten
voorbereiding
1) Gooi de mosselen na het systematisch reinigen onder koud stromend water weg.
2) Neem een van de sjalotjes, hak deze fijn en bak ze dan in een pan met een halve eetlepel olie bruin.
3) Voeg een half geperst teentje knoflook en de gesloten mosselen toe en giet er water en wijn bij.
4) Maak de groenten schoon en snijd ze in kleine stukjes, voeg dan de reeds gewassen kruiden, zout en peper toe.
5) Dek alles af met een deksel en kook negen minuten.
6) Filter nu de bouillon en verklein deze.
7) Verwijder de mosselen die niet zijn geopend, verwijder de schelpen van de geopende mosselen en doe de pulp in de verminderde bouillon en verwarm.
8) Na het kruiselings snijden van de tomaten, verwijder de kern en blancheer ze, schil ze, verwijder de zaden en hak de pulp fijn.
9) Kook de pasta volgens de kooktijd die op de verpakking staat aangegeven, laat hem uitlekken en giet hem af en meng hem vervolgens met een lepel olijfolie.
10) Verwarm in een pan een halve eetlepel olijfolie, pureer dan de overgebleven knoflook en bak de gehakte sjalot bruin.
11) Voeg de tomaten en het bosje gemengde kruiden toe en blijf op laag vuur koken.
12) Verwijder de kruiden, pas het zout en de peper aan en voeg een snufje suiker toe.
13) Fruit de pasta in de boter, voeg de saffraan stampers, mosselen en tomatensaus toe en bedek ze met gehakte peterselie voor het opdienen.
