Hoe maak je gestoofde kalfsschenkels, een recept om in een pan in bouillon te koken, met witte wijn en jam, inclusief pepolino en olijfolie.
Ingrediënten voor 4 porties
- Witte wijn
- 2 eetlepels jam
- Dubbele bloem 0
- Groentebouillon
- 4 kalfsschenkels van ongeveer 2 vingers hoog
- 1 kleine ui
- Pepolino
- Olijfolie
- Zout en peper
Bereiding gestoofde kalfsschenkels
Verwijder de huid rond de schachten en maak er insnijdingen omheen en tik er zachtjes op.
Aanbevolen metingen- Gebakken kalfsgehaktballetjes met aardappelen, spek en walnoten
- Everzwijn in salami met olijven en tomaten
- Kalfsbuik gekookt op lage temperatuur
- Malse kalfsstoofpot
- Kipfilet met amandelen
Doe in een steelpan de ui in dunne plakjes, een paar blaadjes pepolino, 8 eetlepels olie en de kleine met bloem bestoven ossibuchi.
Zet het vuur aan en bak langzaam bruin, draai de ossibuchi om ze bruin te maken, bestrooi ze met witte wijn en laat ze intrekken.
Giet tenslotte 2 kopjes bouillon waarin je de confituur hebt opgelost.
Zout, peper en kook langzaam totdat alle vloeistof is onttrokken en er een mooie dikke saus is gevormd.
De ossibuchi moet erg zacht zijn.
