Hoe je gestoofde kip-ingewanden kookt, een recept op basis van slachtafval dat bestaat uit durelli, levers en toppen, een proces in twee stappen, van spek en ui bruinen tot het globaal koken van alle ingrediënten in de bouillon.

Ingrediënten voor 4 personen

- 200 g kippenlevers al gereinigd

- 100 g voorgereinigde kippenmaag

- 100 g tussen ruggen, kinlellen en ongeboren eieren

- 2 selderieribben in stukken van 2 cm gesneden

- 40 g boter

- 30 g spek

- een halve ui

- 1 theelepel tomatenpuree

- 1/4 liter bouillon, noot is ook prima

- 2 eetlepels bloem

Aanbevolen metingen

• Gebakken kalfsgehaktballetjes met aardappelen, spek en walnoten
• Everzwijn in salami met olijven en tomaten
• Kalfsbuik gekookt op lage temperatuur
• Malse kalfsstoofpot
• Kipfilet met amandelen

- een snufje nootmuskaat

- zout en peper

Bereiding van gestoofd kippenafval

Na het blancheren van de richels en de lellen in kokend water, schil ze, maak ze schoon en was het andere slachtafval, snijd de spiermaag in zes delen en de levers in vier, en bestuif ze vervolgens lichtjes.

Kook de bleekselderij al dente in een pan met kokend gezouten water.

Snijd spek en ui, doe ze in een pan met de boter en bak ze vijf minuten bruin, voeg dan de spiermaag toe en laat ze vijf minuten bruin worden, voeg dan de toppen, de lellen, de ongeboren eieren en de goed doorlatende selderij toe.

Voeg zout, peper, nootmuskaat toe en bak alles bruin.

Los de tomatenpuree op in de hete bouillon en voeg deze toe aan de rest, blijf koken tot de ingewanden zacht zijn.

Voeg op dit moment ook de levers toe en blijf nog tien minuten koken, giet indien nodig meer kokende bouillon, aangezien de bodem aan het einde van het koken nogal dicht moet lijken.

Serveer de kipgiblets nog warm op tafel.