Romagna cappelletti maken met zachte kaas, ricotta, kapoenborst of kip al gekookt in boter, geraspte Parmezaanse kaas, eieren, nootmuskaat, geraspte citroenschil en zout.
Ingrediënten voor ca. 50 tortellini
Voor de pasta
- 300 g bloem
- 3 eieren
- zout
Voor de vulling
- 60 g kwark
- 60 g zachte kaas (stracchino)
- 100 g kapoen of kipfilet al in boter gekookt
- 1 heel ei en 1 dooier
- 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- een snufje nootmuskaatpoeder
Aanbevolen metingen- Gebakken penne timbale met vleessaus
- Spaghetti met gemengde vleessaus
- Timbale van rijst en gehakt
- Pasta met spek in het wit
- Pasta in Romeinse stijl met gekookte ham
- 1/2 theelepel geraspte citroenschil
- zout
Om te koken
- 3 liter kapoen of kippenbouillon
Hoe cappelletti in bouillon te bereiden
Schuif de in boter gekookte kapoen of kipfilet in de gehaktmolen en doe het gehakt in een bakje met stracchino, ricotta, parmezaan, een heel ei en een dooier.
Voeg de nootmuskaat, de geraspte citroenschil, het zout toe aan het mengsel en meng.
Leg ondertussen de bloem op het gebakbord, pel de eieren in het midden, voeg het zout toe en meng alles goed.
Rol het deeg uit met een deegroller tot het een dun vel wordt en snij met de ronde deegsnijder vele schijven van 6 cm doorsnee.
Plaats een beetje vulling in het midden van elke schijf, vouw ze over zichzelf heen tot een halve maan en druk dan met je vingers op de hele rand om ze goed af te sluiten.
Verbind de twee uiterste punten van de halve manen pasta en geef de basis van de cappelletti een cirkelvorm.
Kook de hoeden in een goede bouillon die volgens de Romagna-traditie van kapoen of kip moet zijn.
Klaar om te serveren.
