Hoe u hertenfilet in rode wijn kookt door vlees in wijn te marineren met selderij, wortel en ui 's nachts, vergezeld van het gerecht met polenta op smaak gebracht met venkelzaad.

Ingrediënten voor 4 personen

- 600 g hertenfilet

- 50 g wortel

- 50 g selderij

- 50 g ui

- 1 laurierblad

- 3 eetlepels extra vergine olijfolie

- zout en peper

Voor de marinade

- 1 glas rode wijn

- 50 g ui

Aanbevolen metingen

• Gebakken kalfsgehaktballetjes met aardappelen, spek en walnoten
• Everzwijn in salami met olijven en tomaten
• Kalfsbuik gekookt op lage temperatuur
• Malse kalfsstoofpot
• Kipfilet met amandelen

- 50 g selderij

- 50 g wortel

Voor de polenta

- 150 g gele bloem

- 1 theelepel venkelzaad

- 2 eetlepels extra vergine olijfolie

Hoe hertenfilet te bereiden in rode wijn met venkelsmaak polenta

Snijd het wild in kleine stukjes.

Snijd de selderij, wortel en ui in kleine stukjes.

Leg in een kom de stukken vlees met selderij, wortel en ui, giet de wijn erin en laat een nacht marineren.

Sauteer in een pan met extra vergine olijfolie een gehakte bleekselderij, wortels en uien met het laurierblad, voeg het uitgelekte vlees toe en marineer het 5 minuten.

Filter de marineerwijn en giet deze over het vlees.

Voeg zout en peper toe en kook het vlees ongeveer 25 minuten op laag vuur.

Kook in een pan het water met het zout en de venkelzaadjes en giet de gele bloem erbij tot het einde van het koken met een houten lepel.

Kruid de polenta met wat extra vergine olijfolie.

Serveer de hertennuggets met de polenta bestrooid met de bodem van het vlees.