Bereidingsprocedure voor de echte ribollita gemaakt met zwarte kool, spelt en cannellinibonen, een typisch recept uit enkele geografische gebieden van de regio Toscane.
Ingrediënten voor 4 porties
- 1 teentje knoflook
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 pittige rode chili peper
- 1 dl tomatenpuree
- 1 grote ui
- 200 gr zelfgebakken brood
- 100 gr gedroogde cannellinibonen
- 100 gr spelt
- 500 gr zwarte kool
- 1 stengel bleekselderij
Aanbevolen metingen- Hoe maak je ricotta en spinazie tortelli van Maremma
- Timbale van rijst en gebakken aubergine
- Tagliatelle met saffraansaus en mosselen
- Pasta met gorgonzola en gekookte ham
- Tagliatelle met garnalen en paprika
- 1 prei
- 1 takje rozemarijn
- zout
Bereiding van de Toscaanse ribollita
Begin met het apart weken van de bonen en de spelt in koud water, zodat ze ongeveer 12 uur zacht worden.
Was de kool, maak de stengels los en snijd de bladeren in kleine stukjes, verwijder de filamenten van de ribben met behulp van een aardappelschiller, maak vervolgens de selderij en de prei schoon, reinig de laatste van het groene gedeelte, na alles heel te hebben gesneden dun. Hak de rozemarijnnaalden samen met het teentje knoflook fijn.
Verwarm in een ovenschaal een eetlepel olie en kook de gehakte knoflook en rozemarijn samen met de Spaanse peper, houd het vuur een paar seconden hoog, voeg dan de kool, prei en selderij toe, kook gedurende twee minuten, roer zout en verwijder de chili peper.
Giet een liter kokend water, gespoelde en uitgelekte bonen en spelt, voeg de tomatenpuree toe en laat ongeveer 50 minuten sudderen in een afgedekte bak.
Dek de soep af met de fijngesneden ui, giet de resterende olie erbij en laat ongeveer twintig minuten sudderen in de voorverwarmde oven op 180 ° C, wacht tot hij goudbruin is, serveer de ribollita tenslotte nog warm en samen met de sneetjes geroosterd brood.
