Hoe varkenshaas te koken in Tropea rode uiensaus, een recept dat wordt verkregen door de smakelijke saus op smaak te brengen met laurier en kruidnagel.
Ingrediënten voor 6 personen
- 1 kg varkensfilet
- 1 scheut muskaatbrandewijn
- zout en versgemalen peper
Voor de saus
- 3 rode Tropea-uien
- 1 kruidnagel
- 1 laurierblad
- 1 eetlepel witte bloem
- 1 glas witte wijn
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
Aanbevolen metingen- Gebakken kalfsgehaktballetjes met aardappelen, spek en walnoten
- Everzwijn in salami met olijven en tomaten
- Kalfsbuik gekookt op lage temperatuur
- Malse kalfsstoofpot
- Kipfilet met amandelen
Hoe varkenshaas in uiensaus bereiden
Fruit de gehakte uien in een pan met de olie en laurier.
Laat de saus ongeveer 20 minuten koken onder voortdurend roeren.
Voeg dan de witte wijn, de kruidnagel, de bloem en het zout toe, laat 5 minuten verdampen en haal de pan van het vuur.
Verwijder het laurierblad en kruidnagel en geef de saus door met een staafmixer.
Zet de saus weer op het vuur en maak hem dik.
In een pan, zeer heet en licht ingevet met olie, fruit de varkensfilet in plakjes van ongeveer 1,5 cm dik op hoog vuur.
Kook het vlees 2 minuten aan elke kant, giet er een scheutje grappa in en verwarm alles, voeg dan peper en zout toe.
Giet nu de saus in een bakje en leg het vlees erop met eventueel wat peterselieblad als decoratie.
Serveer onmiddellijk.
