Recept van de gevangene uit Pistoia, uit de Toscaanse traditie een typisch gerecht uit de provincie Pistoia, soep gemaakt van zelfgemaakt oudbakken brood en kalfsvlees.

Ingrediënten voor 4 personen

- Oudbakken zelfgebakken brood 250 gr

- Kalfs ingewanden 250 g

- Een kleine poot, staart, kop

- Een ui

- Een wortel

- Een stengel bleekselderij

- 2 of 3 kerstomaatjes

- Geraspte Pecorino of Parmezaanse kaas

- Olijfolie

- Zout en peper

Aanbevolen metingen

• Hoe maak je ricotta en spinazie tortelli van Maremma
• Timbale van rijst en gebakken aubergine
• Tagliatelle met saffraansaus en mosselen
• Pasta met gorgonzola en gekookte ham
• Tagliatelle met garnalen en paprika

Hoe de Pistoia-gevangene voorbereiden

Bereid een normale bouillon met het vlees, de geuren en ongeveer anderhalve liter water.

Kook het lang en filter het.

Doe de hete bouillon in een pot en voeg het gesneden brood toe.

Zout, peper en kook langzaam, onder voortdurend roeren, om een ​​homogene gelei te verkrijgen.

Aan het eind van het seizoen met extra vierge olijfolie en bestrooi met veel kaas en andere peper.