Hoe maak je passatelli in bouillon met asperges door een mengsel te maken met paneermeel, eieren, parmezaan en boter, en dan de passatelli te mengen met asperges in de hete bouillon.
Ingrediënten voor 4 personen
- 120 g paneermeel
- 3 eieren
- 8 lepels parmezaan
- 20 g boter
- 1 liter vleesbouillon
- 12 asperges
- nootmuskaat
- zout en zwarte peper
Passatelli bereiden in bouillon met asperges
Doe in een kom de paneermeel met de nootmuskaat, zout en eieren.
Klop alles op met een vork, voeg de Parmezaanse kaas, de zachte boter bij kamertemperatuur toe en meng tot een stevig en homogeen mengsel is verkregen.
Aanbevolen metingen- Hoe maak je ricotta en spinazie tortelli van Maremma
- Timbale van rijst en gebakken aubergine
- Tagliatelle met saffraansaus en mosselen
- Pasta met gorgonzola en gekookte ham
- Tagliatelle met garnalen en paprika
Dek de container af en laat het deeg minstens een half uur op een koele en droge plaats rusten.
Was en reinig ondertussen de asperges, snijd de stelen in ringen en laat de uiteinden intact.
Kook de bouillon in een pan en dompel de asperges 2-3 minuten in de blanchering.
Met het juiste gereedschap, dat lijkt op een vergiet met grotere gaten, vormt u de passatelli door ze op een licht met bloem bestoven blad te plaatsen.
Giet de passatelli beetje bij beetje in de kokende bouillon en laat 5 minuten koken.
Serveer ze warm met een snufje zwarte peper en parmezaanse kaas.
