Pappardelle koken met eendensaus, recept met rode wijn, courgette en wortels, evenals zwarte olijven als ingrediënten, bereid in ongeveer 40 minuten.

Ingrediënten voor 4 personen

- 500 g pappardelle

- 1 eend met ingewanden

- 500 ml rode wijn

- een halve stank

- 1 ui

- wat peperkorrels

- zout

- 100 julienne gesneden courgettes

- 100 g wortels, in reepjes julienne gesneden

- 2 eetlepels olijfolie

Aanbevolen metingen

• Gebakken penne timbale met vleessaus
• Spaghetti met gemengde vleessaus
• Timbale van rijst en gehakt
• Pasta met spek in het wit
• Pasta in Romeinse stijl met gekookte ham

- 50 g boter

- 50 g zwarte olijven zonder pit in reepjes

Tijd van realisatie

Ongeveer 40 minuten

voorbereiding

1) Bot de borst na het wassen van de eend met een scherp mes en verwijder de schil.

2) Verwijder de dijen, eventueel te gebruiken voor een ander recept, en hak het karkas grof.

3) Doe de ingewanden, exclusief de lever, en het karkas in een pan en bedek alles met wijn en 250 ml water.

4) Was de aromatische kruiden, pel de ui en snijd deze in vier partjes.

5) Combineer ze samen met het zout en de peperkorrels en kook ze 1 uur zonder deksel, wachtend tot de vloeistof voldoende is afgenomen.

6) Verbrand op dat moment de courgettes en wortels in gezouten, kokend water en laat ze uitlekken.

7) In de olie verwarmd in een pan, bruin de eendenborst, draai het continu en zorg ervoor dat het een roze kleur behoudt, zout het en laat het afkoelen, voordat je het in dunne plakjes snijdt.

8) Nadat je de eendenbouillon door een zeef hebt gehaald, doe je het in een pan, pureer je de lever en kook je het een paar minuten in de verkregen bouillon.

9) Voeg nu de boter toe in kleine schilfers en voeg de olijven, het vlees en de groenten toe aan de saus en verwarm dan kort.

10) Kook de pappardelle in overvloedig kokend gezouten water met inachtneming van de kooktijd die op de verpakking staat aangegeven, zorg ervoor dat ze beetgaar blijven, giet af en serveer ze gekruid met eendensaus.