Paccheri pasta met scampi en aubergines

post-title

Hoe paccheri-achtige pasta te koken met scampi en aubergines, een gerecht met een voortreffelijke smaak gemaakt met een zeesaus vergezeld van gebakken aubergine.


Ingrediënten voor 4 personen

- 400 g paccheri

- 15 garnalen


- 1 aubergine

- 1/2 glas witte wijn

- 10 kerstomaatjes


- 3 eetlepels extra vergine olijfolie

- 150 g gehakte selderij, wortel en ui

- 1 sjalot


- 1/2 chili peper

- peterselie

Aanbevolen metingen
  • Eiernoedels met zeevruchten, recept met fasolari, mosselen en mosselen
  • Paccheri pasta met scampi en aubergines
  • Met inktvis gevulde ravioli met courgettesaus
  • Spaghetti met verse sardientjes
  • Zelfgemaakte pasta met baby octopus en verse rucola

- zout en peper

- zaadolie om te frituren

Hoe paccheri te bereiden met scampi en aubergines

Snijd de staart van de garnalen en haal de intacte pulp eruit terwijl je de schelpen behoudt.

In een steelpan met een beetje olijfolie de gehakte bleekselderij, wortel en ui snel bruin kleuren, daarna de schelpen toevoegen en met de wijn vermengen.

Dek af met koud water en laat anderhalf uur zachtjes koken.

Wanneer de bouillon is verkleind, geeft u deze door aan de groentemolen om de koppen goed te persen en vervolgens op smaak te brengen met zout.

Snijd de aubergine in partjes door het centrale witte deel met de zaadjes te verwijderen, in blokjes te snijden, in hete zaadolie te bakken en vervolgens op keukenpapier te laten uitlekken.


Fruit de gehakte sjalotjes in een pan met de olie en chili peper, voeg de gehakte cherrytomaatjes toe en bak op hoog vuur.

Voeg na een tijdje het vruchtvlees van de garnalen en de in blokjes gesneden aubergines toe.

Bestrooi met de peterselie en giet de garnalenbouillon tot een laag vuur.

Doop de paccheri in een pan met gezouten kokend water, laat ze al dente uitlekken en kook de pasta af in een pan met de saus, voeg eventueel de bouillon toe.

Rigatoni with Pesto | Byron Talbott (Juli- 2021)


Labels: Vis voorgerechten
Top