Nicoise-tong: recept met citroen

post-title

Hoe maak je Nicoise-tong, vergezeld van schijfjes citroen, licht verwelkte tomaten, olijven en ansjovis, de vis op het bord koken nadat je ze hebt bestoven en met olie hebt ingevet.


Ingrediënten voor 4 personen

- 4 zolen

- 350 g tomaten zonder schil en zaadjes


- 4 eetlepels olijfolie

- 20 g boter

- 2 gezouten ansjovis


- 1 geperst teentje knoflook

- 1 eetlepel zwarte olijven

- Een paar basilicumblaadjes of dragon


- 1 citroen

- 2 eetlepels bloem

Aanbevolen metingen
  • Thermidore kreeft, origineel recept met saus
  • Gevulde inktvis gemakkelijk te maken in een pan met witte wijn
  • Gevulde ansjovis gepaneerd en gebakken
  • Nicoise-tong: recept met citroen
  • Gegrilde San Pietro visfilets in de oven

- zout en peper

Hoe Nicoise-tong bereiden

Maak de zolen schoon door de kop, de ingewanden en de huid te verwijderen, was ze en laat ze uitlekken.

Schil ondertussen de citroen en verwijder ook alle witte schil en de zaden, snijd hem in dunne plakjes en bewaar hem opzij.

Was de ansjovis goed in zout en verwijder het bot.

Bestrooi de zolen lichtjes, vet ze in met olie en leg ze op de hete plaat.

Kook ze eerst aan de ene kant goed en draai ze dan aan de andere kant, bestrijk ze altijd met olie en houd ze warm als ze klaar zijn.

Bak in een pan met de boter het geplette teentje knoflook, voeg de dragon of basilicumblaadjes toe, de tomaten, zout en peper, en kook dan gedurende vijf minuten op hoog vuur, zodat de tomaten niet veranderen in saus.


Neem de warmgehouden zolen, zout ze, peper ze lichtjes en verdeel ze over een voorverwarmde schaal, schik de tomaten en de schijfjes citroen met een in halve ansjovis gewikkelde olijf.

Serveer direct warm.

Sergio Herman’s zeekraalrisotto met kappertjes en koffie – Allerhande (Juli- 2021)


Labels: Hoofdgerechten met vis
Top