Hoe Napolitaanse kool- en bonensoep te maken, een eenvoudig recept voor een stevige voorgerecht, inclusief onder andere snijbiet, aardappelen, wortelen en bonen met zwarte kool.
Ingrediënten voor 6 porties
- 3 bosjes snijbiet
- 2 aardappelen
- 2 wortels
- 2 stengels bleekselderij
- 2 uien
- Oudbakken zelfgebakken brood 300 g
- Gedroogde witte bonen 400 g
- 1 zwarte kool
- Halve savooiekool
- 1 eetlepel jam
Aanbevolen metingen- Hoe maak je ricotta en spinazie tortelli van Maremma
- Timbale van rijst en gebakken aubergine
- Tagliatelle met saffraansaus en mosselen
- Pasta met gorgonzola en gekookte ham
- Tagliatelle met garnalen en paprika
- Olijfolie
- Zout en peper
Bereiding van kool en bonensoep
Kook de bonen in 2 liter koud water, passeer ongeveer driekwart van hen en doe de verkregen puree in de kookbouillon.
Bak in een andere pan een gehakte ui in 8 eetlepels olie.
Als de ui verwelkt, voeg dan de jam toe, verdund in heet water of bouillon.
Voeg de wortels en plakjes selderij toe, de snijbiet en de twee kool in reepjes gesneden, de aardappelen in grote plakjes gesneden.
Zout, peper en kook, met deksel, een paar minuten, en giet dan alle bonenbouillon in de pot.
Kook lang, en als alle groenten goed gaar zijn, voeg je het gesneden brood en de hele bonen toe.
Laat 10 minuten sudderen en zet het vuur uit. Roer en laat afkoelen.
Giet de soep in een ovenschaal, besprenkel deze met plakjes ui, peper en een scheutje olie.
Zet het in een hete oven tot de ui goudbruin is.
Wacht een paar minuten voordat je het serveert.
