Hoe de Casentino scottiglia te koken, typisch Toscaans recept met gemengd vlees, lijst met benodigde ingrediënten en bereidingsmethodiek voor een uitstekend tweede gerecht om in een pan te koken.

Ingrediënten voor 6 personen

- 12 stukjes varkensvlees

- 12 stuks runderspier

- 12 stukjes kip, parelhoen, eend

- 6 stukjes lamsvlees

- Een ui

- Een wortel

- Een stengel bleekselderij

- Peterselie

- Basilicum (in het seizoen)

- Rode wijn

Aanbevolen metingen

• Gebakken kalfsgehaktballetjes met aardappelen, spek en walnoten
• Everzwijn in salami met olijven en tomaten
• Kalfsbuik gekookt op lage temperatuur
• Malse kalfsstoofpot
• Kipfilet met amandelen

- Rijpe of geschilde tomaten gr. 500

- Kleine bouillon

- Zelfgebakken brood

- Olijfolie

- Zout en peper

Hoe de scottiglia te bereiden

Braad in een zeer grote pan al het vlees, zonder olie, en bedek ze met gehakte ui, selderij, wortel, peterselie en basilicum.

Als alles goed bruin is, bestrooi met 2 glazen wijn en laat het langzaam verdampen.

Voeg vervolgens de tomaten, zout, peper toe en kook afgedekt meer dan 2 uur.

Uiteindelijk moet het vlees heel zacht zijn, het vruchtvlees moet loskomen van de botten en de saus moet overvloedig zijn.

Serveer alles, niet te heet, op geroosterde sneetjes brood.