Hoe u uitstekende gestoofde Mexicaanse broodjes kookt volgens het Milanese recept op basis van kalfs- en varkensvlees in combinatie met fijngehakt hamvet en geraspte Parmezaanse kaas.
Ingrediënten voor 4 personen
- 600 g gesneden kalfsvlees
- 100 g varkensgehakt
- 30 g fijngehakt hamvet
- 1 teentje knoflook
- de kruim van een boterham, zacht gemaakt in melk
- 1 eigeel
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- een half kopje bouillon
- 50 g boter
- een snufje nootmuskaat
Aanbevolen metingen- Gebakken kalfsgehaktballetjes met aardappelen, spek en walnoten
- Everzwijn in salami met olijven en tomaten
- Kalfsbuik gekookt op lage temperatuur
- Malse kalfsstoofpot
- Kipfilet met amandelen
- 2 eetlepels bloem
- zout en peper
Bereiding van de Milanese Mexicanen
Klop de plakjes vlees lichtjes door ze zo nodig uit te snijden, zodat ze ongeveer even groot zijn.
Snijd eventueel kalfsvlees in stukjes en doe ze samen met het gehakte varkensvlees, hamvet, paneermeel en knoflook in een kom.
Na het mengsel goed te hebben gemengd, tweemaal door de vleesmolen laten gaan en daarna de kaas, de eierdooier, zout, peper en nootmuskaat toevoegen.
Kneed het zojuist bereide mengsel en verdeel het met een mes over de plakken vlees in gelijke mate.
Rol de plakjes op zichzelf om broodjes te vormen, die met een tandenstoker in paren moeten worden geprikt.
Smelt de boter in een pan, bestuif de broodjes lichtjes en bak ze op hoog vuur tien minuten bruin, keer ze aan elke kant.
Na het toevoegen van een paar eetlepels bouillon, zet je het vuur lager en dek je het af, laat het langzaam koken tot de broodjes goed gaar zijn en de saus volledig is opgenomen.
Het is belangrijk dat gestoofde Mexicaanse broodjes direct op tafel worden geserveerd zonder ze te laten afkoelen.
