Zelfgemaakte vleestortelli maken met alleen echte ingrediënten voor de vulling van rundvlees en varkensvlees.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de vulling
- 1 plak rosbief van ongeveer 150 gr
- 1 plak geroosterd varkensvlees van ongeveer 150 gr
- 1 sneetje brood gedrenkt in de bouillon
- 2 lepels parmezaanse kaas
- 1 eetlepel pecorino-kaas
- 2 eieren
- 1 takje tijm
- 1 takje peterselie
- zout en peper
Aanbevolen metingen- Hoe maak je ricotta en spinazie tortelli van Maremma
- Timbale van rijst en gebakken aubergine
- Tagliatelle met saffraansaus en mosselen
- Pasta met gorgonzola en gekookte ham
- Tagliatelle met garnalen en paprika
Voor de pasta
- 4 hele eieren
- 400 gr. over meel (hoeveel 4 eieren kunnen bevatten)
- zout
Hoe vleestortelli te maken
Hak de twee sneetjes geroosterd fijn, voeg de geweekte sneetje brood, de geraspte parmezaan en pecorino kaas, de 2 eieren, de tijm, de gehakte peterselie, zout en peper toe.
Meng alle ingrediënten goed door elkaar.
Bereid ondertussen de pasta met eieren, bloem en een snufje zout.
Bewerk het deeg lang en rol het uit tot reepjes die zo breed zijn als één hand.
Schep boven elke strip regelmatig kleine hoeveelheden vulling, wikkel in met pasta en sluit elke tortello.
Kook de tortelli in overvloedig gezouten water.
Verwijder ze dan beetje bij beetje met een schuimspaan en laat ze uitlekken in een vergiet.
Kruid ze in een kom in laagjes met vleessaus en geraspte Parmezaanse kaas.
