Hoe Lombard stoofpot te maken, recept voor een zeer smakelijke bereiding, ook wel bekend als rode wijn rundvleesstoofpot, waarvoor het marineren van het vlees nodig is en vervolgens ongeveer drie uur op een laag vuur te koken.

Ingrediënten voor 6 personen

- 1 kg rundvlees, biefstuk of codon als alternatief

- 1/2 liter rode wijn, Barbera, Chianti of andere naar keuze

- 50 g spek

- 2 eetlepels bloem

- 40 g boter

- 3 teentjes

- 2 laurierblaadjes

- 1 wortel

- 2 middelgrote uien

- 1 selderierib

Aanbevolen metingen

• Gebakken kalfsgehaktballetjes met aardappelen, spek en walnoten
• Everzwijn in salami met olijven en tomaten
• Kalfsbuik gekookt op lage temperatuur
• Malse kalfsstoofpot
• Kipfilet met amandelen

- een snufje nootmuskaat

- 5 gemalen zwarte peperkorrels

- zout

Hoe Lombard stoofpot te bereiden

Was en droog het vlees en snijd het spek in kleine reepjes.

Schep met de helft van het spek het vlees, maak kleine insnijdingen en doe het spek erin.

Doe het vlees in een pan en bedek het met wijn.

Maak de wortel, selderij en ui schoon, snij ze in kleine stukjes en voeg ze toe aan het vlees met laurier, kruidnagel, nootmuskaat, zout en peperkorrels.

Laat het vlees twaalf uur in de koelkast marineren.

Hak het overgebleven spek en ui fijn, doe ze in de terracotta of andere pan, voorzien van een deksel, met de boter en bak ze op laag vuur bruin.

Haal het vlees na 12 uur uit de marinade, droog het, bestuif het met bloem en doe het samen met het spek en de in de boter gebruinde ui in de pan.

Bruin het vlees gelijkmatig en voeg de marinade-vloeistof toe door het door een vergiet te filteren.

Plaats het deksel op de pan en kook op laag vuur ongeveer twee en een half uur of langer tot het vlees gaar is.

Snijd het vlees in plakjes die dik genoeg zijn, leg ze op een schaal en besprenkel ze met de kooksappen.

Serveer de stoofpot op tafel met een warme polenta of een aardappelpuree.