Risotto van prei en bonen koken met gekruide pecorino- en rozemarijnaroma, eenvoudig recept, weinig ingrediënten en snelle bereiding.

Ingrediënten voor 4 personen

- 200 gr carnaroli rijst

- 1 prei

- 150 gr gedroogde borlottibonen

- 1 grote wortel

- 2 stengels bleekselderij

- 1 ui

- 2 laurierblaadjes

- 4 takjes rozemarijn

- 2 eetlepels extra vergine olijfolie

- 1 dl droge witte wijn

Aanbevolen metingen

• Hoe maak je ricotta en spinazie tortelli van Maremma
• Timbale van rijst en gebakken aubergine
• Tagliatelle met saffraansaus en mosselen
• Pasta met gorgonzola en gekookte ham
• Tagliatelle met garnalen en paprika

- 40 gr geraspte pecorino kaas

- zout en peper

Bereiding van risotto met prei en bonen

Week de borlottibonen van de vorige avond in koud water. Laat ze de volgende dag uitlekken, spoel ze af en doe ze samen met de geschilde wortel, selderij, gepelde ui, laurierblad en 3 peperkorrels in een pan.

Giet twee liter water zonder zout, breng aan de kook en kook op laag vuur gedurende 40 minuten.

Laat de bonen na het koken uitlekken en zeef de bouillon door deze in een pan te verzamelen, deze zal voor later dienen en pas dan het zout aan.

Verwijder het groene gedeelte van de prei, was het en snijd het fijn, hak de rozemarijnblaadjes fijn.

Verhit de olie in een andere pan, voeg de rozemarijn toe door het een paar seconden te sissen, voeg de prei toe en kook twee minuten.

Giet de rijst erbij en rooster het, giet de wijn erbij, laat het verdampen, voeg de bonen toe en meng.

Voeg een pollepel bonenbouillon toe, deze moet koken, eenmaal opgenomen, giet er nog een en ga zo door tot het einde van het koken.

Als de rijst nog al dente en heel zacht is, zet je het vuur uit en meng je de pecorino, laat je hem ongeveer een minuut rusten en serveer je hem op tafel.