Wat zijn de beste Italiaanse gerechten en wijnproducten, ingedeeld per regio, die de nadruk leggen op degenen die opvallen door hun grotere originaliteit en wiens proeverij ten zeerste wordt aanbevolen voor degenen die typische specialiteiten van een bepaald gebied willen proberen.
Noord-West
Willen we een pad volgen dat geografie volgt, vertrekken we vanuit de gebieden die deel uitmaken van Noordwest-Italië, een van de meest interessante en rijke gebieden ter wereld vanuit gastronomisch oogpunt.
Onder de producten van het land is de witte truffel de meester, die vanaf hier begon voor de koninklijke tafels, ook tussen bossen en velden, boven en onder de grond, is er een zeer grote verscheidenheid aan groenten en fruit.
Turijn wordt beschouwd als de hoofdstad van chocolade, Milaan van zuurdesem en Cremona is de hoofdstad van nougat.
Extra vierge olijfolie, een van de symbolen van het mediterrane dieet, is ook een hoofdrolspeler in dit deel van het Belpaese.
Fontina is de bekendste onder de bergkazen in het noordwesten, met name Piemonte en Lombardije kunnen terecht worden beschouwd als de wereldhoofdsteden van fijne kazen.
Wat wijn betreft, hebben Barbera del Piemonte en Barbera della Lombardia de overhand, dezelfde druivensoort voor een kwaliteitswijn die zowel op de tafels thuis als in die van trendy restaurants aanwezig is.
Brood, zwarte rogge en boekweitbrood dat lang meegaat, werd in het verleden, vóór de verspreiding van polenta, het hoofdvoedsel in de Alpenvalleien, veel gebruikt voor het bereiden van heerlijke kool- en aardappelsoepen , vooral in het Aostadal.
Over vleeswaren, "divin porcello" en verschillende soorten gedroogd vlees, zoals bresaola, worden gedeeld door mensen uit de vlakten en bergen in een conservenkunst die Piemontezen en Lombarden als authentieke pioniers ziet.
Noord-Oost
Als we naar het noordoosten gaan, moet worden gezegd dat de boerenstijl hetzelfde is gebleven als vroeger, waarbij de natuur een rol speelde en zich liet beïnvloeden door de warmte van het Gardameer en de Adriatische Zee, die, in tegenstelling tot de alpiene microklimaten, buitengewone microklimaten.
De dieren op de binnenplaats vormen de rijkdom van een typisch boerengastronomie, die nog steeds het meest geliefd is, van de Piacenza-heuvels tot de Triveneto-heuvels, met de kip van Padua en de ganzen van Pordenone.
Aanbevolen metingen- Wat zijn breedte- en lengtegraad, hoe worden ze berekend
- Zwarte jurk met lange mouwen, kousen en afgewerkt met kant
- Antarctica: informatie, territorium, Antarctische oase
- Wat het betekent om echt van iemand te houden
- Berberis: waar het voor wordt gebruikt, therapeutische eigenschappen van bessen
Asiago is het symbool van authentieke alpenkazen, in dit prachtige plateau worden koeien niet alleen gebruikt als choreografische factor om toeristen tevreden te stellen, maar ze vertegenwoordigen de echte hoofdrolspelers van een activiteit die het ritme en het kwaliteitsniveau van het verleden blijft volgen .
Wat de producten van de aarde betreft, spruiten concentreren de kwaliteiten van de plant die zal worden geboren, asperges zijn de oudste die door de mens worden gegeten en vinden hun hoofdstad in Bassano del Grappa.
Maar de landbouw in het noordoosten wordt ook gemaakt van kersen, vooral in Vignola, evenals van Treviso radicchio en Borgo di Taro-paddenstoelen.
Olie- en olijfbomen kenmerken niet alleen het gebied van het Gardameer, maar ook de hele heuvels van Veneto, met uitbreiding ook in Romagna, waar de buitengewone Brisighello wordt geproduceerd, en in Friuli.
Ja, er kan gerust worden gezegd dat het hele geografische gebied van het noordoosten een zeer grote wijngaard is, met een wijnproductie die varieert van de grote witte wijnen van Zuid-Tirol en Collio tot rode wijnen die uniek zijn in de wereld, waaronder Amarone. Vergeet de uitstekende Prosecco niet.
In deze landen, waar pandoro en andere soorten van alle boterdesserts werden geboren, valt polenta op, een boerengerecht van topkwaliteit dankzij een prachtige maïs zoals de Marano.
Wat betreft vleeswaren is parmaham over de hele wereld beroemd, maar er is geen gebrek aan hammen en worstjes in andere gebieden van Emilia Romagna, Veneto en Friuli Venezia Giulia.
Midden-Italië
In Midden-Italië worden we geconfronteerd met twee verschillende landbouweconomieën, verbonden met twee bomen die worden beschouwd als het symbool van het grondgebied, namelijk die van de kastanje en die van de olijfboom.
Als we bedenken dat juist hier het Italiaanse schiereiland versmalt, verklaart dit waarom de rustieke smaken die typisch zijn voor de Apennijnen concurreren met de visspecialiteiten die typisch zijn voor de maritieme gebieden.
Als de olieproductie in Midden-Italië kwalitatief niet erg groot is in vergelijking met de zuidelijke regio's, zijn er in Toscane, Umbrië en Lazio hoogwaardige oliën.
Wat het vlees betreft, het beroemdste runderras is het Chianina-ras, beroemd gemaakt door de beroemde Florentijnse biefstuk. Daarnaast verdienen ook de rassen Marche en Maremma aandacht, evenals de Cinta Senese en, voor schapenrassen, het Zeri-lam.
Ook beroemd zijn de zandvissen, langs de kuststrook die van Viareggio tot Gaeta loopt, en die van de zeebodem, vooral aanwezig rond eilanden zoals Gorgona, waarvan de garnalen bekend zijn.
Onder de producten van de aarde zijn zwarte en witte truffels erg waardevol, ook een groot aantal paddenstoelen, kruiden en groenten en fruit verdienen aandacht.
Siena staat bekend om zijn patisserie, met name panforte en andere typische middeleeuwse desserts worden al generaties lang overgeleverd in de stad waar de traditionele Palio jaarlijks plaatsvindt.
Midden-Italië is ook het koninkrijk van pecorino dat veel verschillende facetten biedt die kenners weten te onderscheiden en te waarderen vanwege hun aromatische en smaakverschillen.
De Apennijnse ham, beginnend bij de Toscaanse en Norcia-ham, vandaar de naam norcino die de persoon aanduidt die het vlees verpakt, is de andere kant van de Italiaanse ham, in dit geval zout, wat contrasteert met de zoete ham die typisch is voor andere gebieden, bijvoorbeeld Parma.
De typische Toscaanse Chianti-wijn is over de hele wereld bekend en gewaardeerd, daarnaast hebben de wijnen van de Marche en Umbrië ook grote internationale onderscheidingen gekregen.
Zuid-Italië
Zuid-Italië is een gebied waar het in de meeste gevallen nog steeds de populaire traditie en de kleine ambachtelijke activiteiten zijn die het beste van zichzelf geven.
De grote olie- en wijnproductie in de uitgestrekte landbouwgebieden van Apulië vormen een uitzondering en staan op de eerste plaats voor kwantiteit en kwaliteit.
Gedroogde vijgen zijn typisch in het hele Zuiden, evenals vis in blik, tomaten en gedroogde paprika's, evenals allerlei soorten ingemaakte groenten.
Veel zon en een droog klimaat staan garant voor geurige, gezonde en gemakkelijk te kweken producten volgens biologische methoden, zeer verschillende terrines worden een bron van grote veelzijdigheid, bijvoorbeeld te vinden op tomaten.
De warme landen van het zuiden bieden wijnen met een intense kleur en een goed alcoholgehalte die erin slagen om hun kwaliteiten ook in de rest van Italië en in de wereld te bereiken.
Gragnano en Torre Annunziata worden beschouwd als de historische hoofdsteden van gedroogde durumtarwepasta en de tempels van macaroni.
Maar Abruzzo met Fara San Martino en Puglia met gebreide kleding, om maar twee voorbeelden te geven, zijn vandaag niet anders, zoals op andere plaatsen waar elke dag, in elk huis en elke boerderij, nieuwe soorten pasta altijd worden gemaakt met verse water en bloem.
De buffels gesponnen kazen maar ook vaccins, zoals caciocavallo, fiordilatte en provola, zijn de trots van de zuidelijke zuivelkunst, die echter ook veel smaak en verbeeldingskracht vindt bij pecorino en bij vele soorten ricotta die worden gebruikt als basiscomponent van veel voorgerechten en desserts.
Zuid-Italië is altijd het wereldwijde kwantitatieve centrum van olijfolie geweest. Tegenwoordig is dit primaat er niet meer omdat sommige Spaanse en Griekse regio's in deze richting zijn geëvolueerd, maar er blijft een duidelijke kwalitatieve superioriteit in vergelijking met buitenlandse oliën.
Onder het vleeswaren zijn de spieren de meesters, verkregen uit fijne stukjes verkregen door de beste delen van het varken te selecteren en uit een onberispelijke verwerking.
Islands
Sicilië en Sardinië zijn twee gebieden die een concentraat van mediterrane gastronomische kennis en meer vertegenwoordigen.
Arabische en Genuese ideeën, Grieks en Normandisch, maar ook ideeën die uit Spanje en zelfs uit Engeland komen, hebben hernieuwde harmonie en persoonlijkheid gevonden.
Er kan niet worden gezegd dat Sicilië zijn sterke punt heeft in vleeswaren, integendeel Sardinië, met zijn in het wild gefokte varkens, met name die met zwarte vacht, valt op door zijn Sardijnse ham en worst.
De tonijn die in juni passeert, wordt beschouwd als de beste ter wereld, op Sicilië en Sardinië zijn er nog steeds verschillende tonijnvissen, bijvoorbeeld in Carloforte en Favignana, tonijn wordt niet weggegooid, maar integendeel, ze bereiden ongelooflijke visspecialiteiten met elk onderdeel ervan.
Als Marsala, Vernaccia, Moscato di Pantelleria terecht worden beschouwd als de symbolen van de oenologie van de twee belangrijkste Italiaanse eilanden, wordt een buitengewone kwaliteitskam ook opgemerkt in tafelwijnen.
Op Sardinië domineren de inheemse wijnstokken, met Cannonau en Cartignano onder de rode wijnen en Vermentino onder de blanken op de eerste plaats.
Op Sicilië nemen de internationale druiven geleidelijk af in vergelijking met die van inheemse wijngaarden die werden gebruikt om de beroemde Nero d'Avola te produceren.
Afgezien van de panettone, als er een patisserie is die over de hele wereld is verspreid, is het de Siciliaanse.
De authentieke cassata en cannolo zijn alleen te vinden op Sicilië, waar de herders de juiste ricotta maken om ze onnavolgbaar te maken.
Siciliaanse olie domineert veel internationale wedstrijden, dankzij de aromatische rijkdom en de buitengewone geurbalans.
Inmiddels is de productie van pecorino in Europa bijna overal in handen van Sardijnse herders, dit record culmineert vooral in authentieke zuivelmeesterwerken, zoals Gransardo-kaas.
Zelfs op Sicilië heeft pecorino een lange traditie, maar de belangrijkste kazen zijn pasta filata en hiervan valt de Ragusano op.
Sicilië is het eiland van parfums en Sardinië is niet anders. Als wilde venkel het symbool is van de eerste, is mirte het symbool van de laatste.
Maar de geur is wat al hun producten van de aarde onderscheidt, of ze nu spontaan of gecultiveerd zijn, in het bijzonder tomaten, meloenen, champignons, abrikozen, pistachenoten en aardbeien.
