Risotto van inktvis bereiden, recept met snijbiet om te koken met visbouillon van krekels en te serveren met gehakte peterselie en peper.

Ingrediënten voor 4 porties

- Halve ui

- Een teentje knoflook

- 1 liter cicade visbouillon

- Witte wijn

- Olijfolie

- Rijst gr. 300

- Inktvis gr. 400

- Snijbiet gr. 400

- 1 eetlepel jam

- Zout en peper

Aanbevolen metingen

• Eiernoedels met zeevruchten, recept met fasolari, mosselen en mosselen
• Paccheri pasta met scampi en aubergines
• Met inktvis gevulde ravioli met courgettesaus
• Spaghetti met verse sardientjes
• Zelfgemaakte pasta met baby octopus en verse rucola

Bereiding van inktvis risotto

Was de krekels en kook ze een kwartier in een liter gezouten water waaraan je een glas witte wijn, een beetje pepolino en 2 teentjes knoflook hebt toegevoegd.

Laat ze afkoelen in hun bouillon, snijd ze in de lengte doormidden en haal de pulp eruit.

In een andere steelpan 6 fijngesneden knoflook en peterselie in 6 eetlepels olie bruin maken, voordat de knoflook kleur krijgt, voeg het vlees van de krekels toe.

Voeg een beetje zout toe en kook 5 minuten, en giet dan de rijst erbij.

Laat het een paar minuten roosteren en kook dan de rijst met de cicadabouillon.

Voeg als laatste meer gehakte peterselie toe en serveer de risotto met peper.