Garfagnana farinata met bonen en zwarte kool

post-title

Hoe maak je de Garfagnana farinata, een recept op basis van borlottibonen, zwarte kool, tomaat en reuzel, pittig gemaakt door de aanwezigheid van rode chili.


Ingrediënten voor 4 personen

- 3 teentjes knoflook

- 2 of 3 salieblaadjes


- 4 grote lepels maïsmeel

- 300 gr. van gedroogde borlottibonen in water gedaan en een nacht geweekt, of 600/700 gr. verse bonen

- 1 zwarte kool


- 100 gr. van reuzel

- 1 rijpe tomaat

- olijfolie


- rode chili peper

- zout

Aanbevolen metingen
  • Hoe maak je ricotta en spinazie tortelli van Maremma
  • Timbale van rijst en gebakken aubergine
  • Tagliatelle met saffraansaus en mosselen
  • Pasta met gorgonzola en gekookte ham
  • Tagliatelle met garnalen en paprika

Garfagnana pap voorbereiding

Kook de bonen in ruim water samen met een teentje knoflook, salie (zowel na het koken te verwijderen) en zout.

Giet af en geef de bonen door aan de passatutto en voeg de verkregen saus toe aan de kookbonenbouillon.

Was de zwarte koolbladeren, maak ze los van de ribben, snijd ze in reepjes en voeg ze toe aan de bouillon.

Snijd de reuzel en bak hierin de teentjes knoflook, de gehakte tomaat en een beetje chili peper.

Voeg alles toe aan de bouillon.

Kook een overvloedig uur.

Na het gieten van het maïsmeel en constant roeren, kook ongeveer 30 minuten.


Serveer warm met een scheutje rauwe olijfolie.

Deze pap kan worden opgewarmd (ribollita), een paar minuten in een pan doorgeven, met een beetje olijfolie.

Labels: Eerste klassiekers
Top