Hoe maak je verse tuinboonensoep met sint-jakobsschelpen en zwarte truffel, een echt en verfijnd gerecht, gemaakt met weekdieren gewikkeld in Colonnata-reuzel.
Ingrediënten voor 4 personen
- 200 g verse tuinbonen
- 12 gepelde sint-jakobsschelpen
- 4 plakjes Colonnata reuzel
- 1 aardappel
- 1 sjalot
- tijm
- 1 laurierblad
- 1 teentje knoflook
- 100 ml viscartoon
- 1 zwarte truffel
Aanbevolen metingen- Eiernoedels met zeevruchten, recept met fasolari, mosselen en mosselen
- Paccheri pasta met scampi en aubergines
- Met inktvis gevulde ravioli met courgettesaus
- Spaghetti met verse sardientjes
- Zelfgemaakte pasta met baby octopus en verse rucola
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- zout en peper
Hoe verse tuinboonensoep te bereiden met sint-jakobsschelpen en zwarte truffel
Schil de bonen.
Verbrand de helft van de bonen in kokend water, giet af en zet apart.
Kook ook de in stukjes gesneden aardappel.
Fruit in een pan met extra vergine olijfolie de gehakte sjalot met 1 laurierblad, voeg de aardappel toe en daarna de rauwe bonen.
Giet de visbouillon en kook 7 minuten.
Meng het mengsel en haal de room door een zeef.
Snijd elk plakje Colonnata-reuzel in 3 delen.
Kruid de sint-jakobsschelpen met peper en zout en wikkel het reuzel eromheen.
Bak in een licht geoliede pan de sint-jakobsschelpen aan alle kanten bruin.
Snijd de truffel in reepjes en marineer 5 minuten in de iets warme olie.
Fruit in een andere pan op hoog vuur de gepelde bonen apart, met een beetje extra vergine olijfolie, geplette knoflook, zout en peper.
Verdeel nu de room in de soepborden door 3 sint-jakobsschelpen per bord te doen.
Voeg de gedruppelde reepjes truffel toe en de hele bonen roergebakken.
Versier de soep met tijm en een scheutje extra vergine olijfolie.
Serveer op tafel.
