Viscartoon maken, recept voor het bereiden van een voortreffelijke beperkte visbouillon, vooral gebruikt om uitstekende soepen, sauzen te bereiden of gewoon om de smaak van veel visgerechten te verhogen.

Dosering voor een halve liter bouillon

- 1/2 liter water

- 1 glas droge witte wijn

- 500 g koppen, botten en verse visstekken

- 25 g ui in dunne plakjes gesneden

- de schil van 6 champignons

- een paar druppels citroensap

- 1 bosje peterselie

- 10 korrels zwarte peper

- 1 eetlepel zout

Hoe de viscartoon te bereiden

Doe alle ingrediënten, behalve de peper, in een pan, zet op hoog vuur en breng aan de kook.

Aanbevolen metingen

• Recept voor rundvlees en worstragù
• Viscartoon: recept voor beperkte bouillon
• Slagerragout met gemengd vlees
• Aurora saus met bechamel
• Mierikswortelroomsaus

Schep voorzichtig af, zet het vuur lager en laat twintig minuten langzaam koken, voeg de peper toe en kook op matig vuur nog twintig minuten.

Zeef door een fijne zeef en giet de bouillon in een hermetisch afgesloten glazen of aardewerken container.

Laat het afkoelen en zet het in de koelkast tot het klaar is voor gebruik.