Met inktvis gevulde ravioli met courgettesaus

post-title

Hoe maak je ravioli gevuld met inktvis met een voortreffelijke vulling gemaakt van inktvis, knoflook, in melk gedrenkt brood en ei, gekruid met courgettesaus.


Ingrediënten voor 4 personen

Voor de pasta

- 250 g witte bloem "00"


- 2 eieren

- 1 dooier

- 3 eetlepels extra vergine olijfolie


- 1 zakje saffraan

- zout

Voor de vulling


- 3 middelgrote inktvissen

- 2 sneetjes brood

Aanbevolen metingen
  • Eiernoedels met zeevruchten, recept met fasolari, mosselen en mosselen
  • Paccheri pasta met scampi en aubergines
  • Met inktvis gevulde ravioli met courgettesaus
  • Spaghetti met verse sardientjes
  • Zelfgemaakte pasta met baby octopus en verse rucola

- 1/2 glas melk

- 1 teentje knoflook

- 3 eetlepels extra vergine olijfolie

- 1 ei

- peterselie

- zout en peper

Voor de dressing


- 2 courgettes

- 100 ml viscartoon

- 1/2 glas witte wijn

Bereiding van inktvisravioli gevuld met courgettesaus

Leg op een werkblad de bloem en bak de eieren in het midden, voeg het saffraansachet, zout, olijfolie en tijm toe.

Kneed de ingrediënten tot een homogeen en compact mengsel, wikkel het vervolgens in plasticfolie en bewaar het ongeveer 20 minuten in de koelkast.

Verhit in een pan de olie met een teentje knoflook.


Maak de inktvis schoon en snijd hem in stukjes, en kook ze dan 3 minuten in een pan.

Verwijder de knoflook.

Om de vulling te bereiden, laat u het brood in de melk weken, knijpt u het in en klopt u het samen met de inktvis, het ei en de peterselie en past u het aan met zout en peper.

Giet de witte wijn en de visbouillon in de pan waar de inktvis was gekookt, en laat de saus vervolgens op laag vuur inkoken tot de helft van het volume.

Trek de pasta met de machine en verdeel over een reepje bladerdeeg de vulling in kleine stapeltjes, dek af met nog een reep bladerdeeg en laat deze goed plakken, snij vervolgens de ravioli.

Was de courgettes, vink ze aan en snijd het groene gedeelte in julienne reepjes.

In een pan met de boter de courgettes bruin en de reductie van vis en wijnbouillon erbij doen.

Kook de ravioli in een pan met gezouten kokend water 4 minuten, giet af en doe ze in een pan met de saus.

Serveer ze onmiddellijk.

De Garde van Gert met Peppe Giacomazza - Gevulde inktvis (Augustus 2021)


Labels: Vis voorgerechten
Top