Hoe risotto alla villana te bereiden, met spek, tuinbonen, erwten, gepelde tomaten, courgette, wortel, selderij, peterselie, basilicum, extra vergine olijfolie. Bestrooi voor het serveren met veel geraspte Parmezaanse kaas.

Ingrediënten voor 4 personen

- 250 g rijst

- 50 g spekpasta

- 300 g gepelde erwten

- 300 g vers gepelde bonen

- 400 g tomaten zonder schil, zonder zaadjes en in kleine stukjes gesneden

- 1 in blokjes gesneden courgette

. 1 ui

- 1 selderierib

. 1 kleine wortel

- 1 takje peterselie

Aanbevolen metingen

• Hoe maak je ricotta en spinazie tortelli van Maremma
• Timbale van rijst en gebakken aubergine
• Tagliatelle met saffraansaus en mosselen
• Pasta met gorgonzola en gekookte ham
• Tagliatelle met garnalen en paprika

- wat basilicumblaadjes

- 2 eetlepels extra vergine olijfolie

- 1 liter kokend water

. 40 g geraspte Parmezaanse kaas

- zout en peper

Hoe risotto in landelijke stijl te bereiden

Bereid een gehakte ui en spek.

Was en hak de wortel, selderij, peterselie en basilicum fijn.

Doe de bonen en erwten in twee bakjes met water.

Fruit in een pan de olie, het losgeklopte spek, de groenten en de gehakte kruiden ongeveer tien minuten op middelhoog vuur en draai ze om met een houten lepel.

Voeg de tomaten, de uitgelekte bonen, de courgette, zout en peper toe.

Zet het vuur lager en voeg na ongeveer een kwartier de uitgelekte erwten toe.

Bind de kooksappen goed vast en giet de rijst erbij.

Meng de rijst ongeveer 5 minuten met een houten lepel om het de saus te laten absorberen, en giet dan steeds een beetje kokend water door, totdat de rijst helemaal gaar is.

Kruid met veel geraspte Parmezaanse kaas.