Hoe u aubergine en caponata van tomaten kookt, een recept dat op een eenvoudige manier moet worden bereid en dat naast de ingrediënten ook kappertjes, ansjovisfilets, rozijnen en pijnboompitten met basilicumgeur bevat.
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 eetlepels ingelegde kappertjes
- 2 ansjovisfilets in olie
- 2 rijpe tomaten
- 2 aubergines
- 1 ui
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 30 g rozijnen
- 30 g pijnboompitten
- venkelzaad
- wat basilicumblaadjes
Aanbevolen metingen- Peterselie artisjokken met knoflook
- Geraspte kool met worstjes en olijven
- Kappertjes en ansjovis saus met olijven
- Gewokte aardappelen met tomaat
- Recept voor landsalade met sla en ansjovis
- zout en peper
Bereiding van aubergine en caponata van tomaat
Verwijder het groene glas van de aubergines, was ze, droog ze en snijd ze in dikke plakjes, om ze vervolgens in blokjes te snijden.
Schil de ui, hak hem fijn en bak hem in een lage en brede pan met hete olie, roer vaak met een houten lepel en zorg ervoor dat hij niet verbrandt.
Voeg de aubergines, kappertjes en ansjovisfilets toe en laat alles een paar minuten op smaak brengen.
Voeg de geschilde en grof gesneden tomaten, de geweekte en geperste rozijnen, de pijnboompitten, een snufje venkelzaad en de gehakte basilicumblaadjes toe.
Zet het vuur lager, voeg zout en peper toe en kook nog ongeveer 20 minuten, voeg indien nodig een beetje water toe.
Serveer direct, eventueel vergezeld van roerei.
