Cacciucco-bereiding in Livorno-stijl, hoe het originele recept te maken met alle benodigde ingrediënten, wijncombinatie met traditionele vissoep.

Ingrediënten voor 6 personen

- Vis met visgraat (schorpioenvis, waterhoen, tracina): gr. 800

- Palombetto: gr. 500

- Rock octopus: gr. 500

- Inktvis: gr. 500

- Krekels: gr. 500

- Rijpe of geschilde tomaten gr. 500

- Een ui

- 3 teentjes knoflook

- Chili peper

- Kleine rode wijn

Aanbevolen metingen

• Eiernoedels met zeevruchten, recept met fasolari, mosselen en mosselen
• Paccheri pasta met scampi en aubergines
• Met inktvis gevulde ravioli met courgettesaus
• Spaghetti met verse sardientjes
• Zelfgemaakte pasta met baby octopus en verse rucola

- 6 sneetjes zelfgebakken brood

- Olijfolie

- Zout

Hoe cacciucco alla livornese te maken

Maak alle vissen die je hebt gekozen grondig schoon van een vrij klein formaat.

Schaal ze, verwijder ze en verwijder de vinnen.

Schil de schil en snijd deze in blokjes van 6 of 7 cm.

Maak de weekdieren goed schoon en snijd ze in stukjes.

Maak een fijn gehakt van knoflook, ui, peterselie en Spaanse peper en bruin het in een half glas olie.

Zodra de ui bruin begint te worden, giet je er een half glas wijn bij en als het verdampt is, doe je de octopus en de inktvis in de pot.

Voeg na een paar ninuti de tomaten, het zout toe en kook nog een kwartier. Voeg de andere vis toe en kook nog twintig minuten.

Voeg indien nodig heet water of visbouillon toe.

Serveer de vrij vloeibare cacciucco op sneetjes geroosterd en licht lookbrood.

Onthoud dat cacciucco kan worden genoten met jonge rode wijn.