Hoe gekookt gekookte kalfsentong te koken, eenvoudig recept met ui, wortelen, pure chocolade en pijnboompitten, bereidingsprocedure, hoe alles in de verkregen saus schoon te maken en te koken.
Ingrediënten voor 4 personen
- Een kalfsentong van ongeveer 800 g
- 2 uien
- 2 wortels
- 2 stengels bleekselderij
- Pure chocolade 100 g
- 2 eetlepels pijnboompitten
- Azijn
- Meel
- Olijfolie
- Zout en peper
Aanbevolen metingen- Gebakken kalfsgehaktballetjes met aardappelen, spek en walnoten
- Everzwijn in salami met olijven en tomaten
- Kalfsbuik gekookt op lage temperatuur
- Malse kalfsstoofpot
- Kipfilet met amandelen
Hoe je een gekookte kalfs tong maakt
Kook de tong in gezouten water waaraan je een ui, een wortel en een stengel bleekselderij hebt toegevoegd.
Laat ongeveer 2 uur langzaam koken tot de tong goed gaar is.
Laat het afkoelen in de kookbouillon, pel het en snijd het in niet te dunne plakjes.
In een pan, bruin, in 8 eetlepels olie, een fijngesneden ui, wortel en selderij.
Bestrooi met een lepel bloem en laat het heel langzaam en lang drogen.
Bereid ondertussen de dolceforte door in een soep een glas azijn, een glas water, een theelepel suiker, pijnboompitten en gehakte of geraspte chocolade te mengen.
Giet alles in de pan en kook ongeveer tien minuten.
Voeg vervolgens de plakjes tong toe en houd op het vuur tot de saus erg romig is geworden (ongeveer 20 minuten).
Laat afkoelen en verwarm opnieuw voor het serveren.
