IL Burro Bercy is een rundermergsaus, een verfijnd recept, geschikt om gegrild vlees te begeleiden, waaronder ook sjalotten, maar ook citroen en peterselie.

Ingrediënten voor 4 personen

- 100 g boter

- 50 g osmerg

- 1 glas droge witte wijn

- 1 sjalot

- 1/2 citroen

- gehakte peterselie

- zout en versgemalen witte peper

Hoe os mergsaus te bereiden

Meng het osmerg in licht gezouten kokend water, laat goed uitlekken en werk met een vork tot een homogene crème is verkregen.

Snipper de sjalot en zet deze in een pan met een glas droge witte wijn op het vuur.

Als de wijn bijna volledig verdampt is, voeg dan het merg, de gesmolten maar ongezoete boter, het sap van een halve citroen, een beetje gehakte peterselie, zout en witte peper toe.

Aanbevolen metingen

• Recept voor rundvlees en worstragù
• Viscartoon: recept voor beperkte bouillon
• Slagerragout met gemengd vlees
• Aurora saus met bechamel
• Mierikswortelroomsaus

Meng goed en serveer als bijgerecht bij gegrild vlees.