Gebakken gevulde artisjokken gegratineerd zonder vlees, recept met een vulling op basis van wortels, courgettes en kikkererwten, bestrooid met in blokjes gesneden Emmentaler en geraspte Parmezaanse kaas.
Ingrediënten voor 6 personen
- 8 artisjokken
- 130 g wortels
- 150 g courgettes
- 50 g lente-ui
- 120 g kikkererwten uit blik
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1 takje bieslook
- 100 g Emmentaler
- 5 lepels parmezaan
Aanbevolen metingen- Griekse gegratineerde rijst en vlees
- Majestueuze drievoudige boter-fettuccine
- Witlofentaart en ham met bechamelsaus
- Calabrische bonen met paprika
- Rijstsalade met garnalen en tonijn
- zout en peper
Bereiding van gevulde artisjokken in de oven
Snij de stengel van de artisjokken ongeveer 3 cm van de basis, verwijder de hardste externe bladeren en doornen, schil de stengel en snijd de artisjokken doormidden door de baard te verwijderen en een beetje naar binnen te graven.
Doop de artisjokken ongeveer 3 minuten in licht gezouten kokend water, laat ze uitlekken en leg ze op een schaal.
Maak de bosui schoon en snijd deze in plakjes.
Was, reinig en snijd de wortelen en courgettes in kleine blokjes.
Fruit de lente-ui in een pan met knoflook en olie en voeg de wortels en courgettes, zout en peper toe.
Kook ongeveer 3/4 minuten, voeg de kikkererwten toe die uit het opslagwater zijn gedraineerd en kook nog 2 minuten.
Bestrooi met fijngehakte bieslook.
Vul de artisjokken met het groentemengsel en leg ze op de ovenschaal.
Verdeel de in blokjes gesneden Emmentaler en geraspte Parmezaanse kaas over de artisjokken.
Leg de artisjokken 5 minuten in de oven op 180 ° C en bak ze gegratineerd.
Als de kaas helemaal gesmolten is haal je ze uit de oven en bestrooi je ze opnieuw met de Parmezaanse kaas.
Serveer ze direct op tafel.
