Hoe gebakken sinaasappeleend in stukjes te koken, een verfijnd gerecht uit de Franse keuken, dat zijn oorsprong vindt in het 16e-eeuwse Florence, toen Caterina de 'Medici met Hendrik II trouwde.
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 eend al gevild en schoongemaakt van ongeveer kg. 1500
- 6 grote sinaasappels
- 1 citroen
- 1/4 liter water waarin per bouillon 2 noten zijn gesmolten
- 2 eetlepels kwaliteitsazijn
- 2 suikerklontjes
- 50 g boter
- zout
Zo bereidt u de gebakken oranje eend in stukjes
Bak de eend in een ovenschaal met de helft van de hete boter.
Zodra het goudbruin is, zout het licht, bestrooi het met de notenbouillon en de resterende boter, dek het bakje af en zet het in de oven.
Aanbevolen metingen- Gebakken kalfsgehaktballetjes met aardappelen, spek en walnoten
- Everzwijn in salami met olijven en tomaten
- Kalfsbuik gekookt op lage temperatuur
- Malse kalfsstoofpot
- Kipfilet met amandelen
Kook op matig vuur, haal de eend uit de ovenschaal en houd hem warm in een pan, in de oven op lage temperatuur.
Ontvet de kookbodem, verwijder het olieachtige deel van de saus met een lepel en laat de donkere over.
Haal de bodem door een fijne zeef, voeg het sap van twee sinaasappels en de schil van een citroen toe, alleen het gele deel, in reepjes gesneden en eerst drie minuten geblancheerd, en dan alles door elkaar mengen.
Karameliseer in een andere pan twee suikerklontjes, die eerder op een sinaasappelschil zijn ingewreven, en smelt de karamel die met de azijn is verkregen.
Meng het en meng het met het sap van de sinaasappels en de citroenschil in de kooksappen, en verwarm deze saus vervolgens zonder te koken.
Breek de eend warm gehouden, leg de stukjes op een hete plaat en bedek ze met de bereide saus.
Versier tot slot de rand van de schaal met de kruidnagel van de resterende sinaasappels, geschild en gezaaid.
Serveer direct op tafel.
