Asperges maken met plakjes zalm en gekruid met koriandersaus, bereid door toevoeging van citroen en peperkorrels gemengd met olijfolie.
Ingrediënten voor 4 porties
- 6 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 onbehandelde citroen
- 1 theelepel peperkorrels
- 2 bosjes asperges
- 200 gr. gerookte zalm uit één stuk gesneden
- 1/2 eetlepel korianderkorrels
- zout
- versgemalen peper
Bereiding van zalmasperges met saus
Pers de citroen uit en bewaar het sap opzij. Doe in een kom 3 eetlepels olie, voeg de peperkorrels en de helft van het citroensap toe. Meng met een houten lepel, zodat het mengsel goed emulgeert.
Snijd met een scherp mes de zalm in zeer dunne plakjes, doe ze in de kom en draai ze voorzichtig in de saus, zodat ze volledig omwikkelen. Laat ze een uurtje intrekken, laat ze uitlekken en zet ze apart.
Aanbevolen metingen- Roomrookwolken met artisjokken: hartig recept, deegingrediënten
- Frans voorgerecht met groenten
- Canapeetjes met ansjovisfilets
- Kipsalade met selderij en mayonaise
- Zalm canapè en roerei
Maak de asperges schoon, verwijder het witte gedeelte en schil ze met een dunschiller. Was ze en stoom ze 8-10 minuten, laat ze uitlekken en drogen, snijd de stengel in ringen en houd in plaats daarvan de punten heel.
Doe in een kom het resterende citroensap, voeg het zout toe en meng tot het volledig is opgelost. Voeg de resterende olie, de gemalen peper en de korianderkorrels toe. Klop lichtjes met een vork om de ingrediënten te laten emulgeren.
Verdeel de asperges en de zalmschijfjes harmonieus over het dienblad, bedek ze met de bereide saus en serveer direct.
