Recept voor het bereiden van een goede risotto met groenten, een bereiding die onder andere bestaat uit ricotta met tomaten, courgette, wortelen en erwten.
Ingrediënten voor 4 porties
- Courgette gr. 50
- Wortelen gr. 50
- Rijpe tomaten gr. 200
Basil
- Olijfolie
- Rijst gr. 300
- Ricotta gr. 150
- Gepelde peulen gr. 50
- Gepelde erwten gr. 50
- Zout
Aanbevolen metingen- Hoe maak je ricotta en spinazie tortelli van Maremma
- Timbale van rijst en gebakken aubergine
- Tagliatelle met saffraansaus en mosselen
- Pasta met gorgonzola en gekookte ham
- Tagliatelle met garnalen en paprika
Bereiding van plantaardige risotto
Maak de wortels en courgettes schoon en snijd ze in blokjes. Doe 5 eetlepels olie in een pan en bak alle groenten bruin.
Zout en voeg de geschilde en pitloze tomaten toe en kook opnieuw voor ongeveer een kwartier.
Giet de rijst erbij en na een paar minuten ongeveer een halve liter kokend water (of bouillon).
Kook onder roeren vaak.
Voeg voor het van het vuur halen een paar basilicumblaadjes toe en meng de ricotta.
Draai goed om en serveer warm.
